味噌の原料といえば、大豆と米麹とそれに塩だけ。
仕込み後は一滴の水も加えません。仕込みの工程が全てで後は熟成をただひたすら待つだけ。
それだけに味噌はごまかしのきかない食べ物といえます。
味噌では全国一の出荷を誇る信州地方。高い山々の豊富な雪解け水、清澄な空気、夏でも涼しい高原の気候など、醸造にはピッタリの各種の条件が整っています。
今回ご紹介する信州みそ 木桶仕込 十二割麹は、信州産大豆と国産米、五島灘の塩にこだわり、百年近く使い続ける吉野杉の杉樽に寝かせました。吟味に吟味を重ねたこだわりの逸品です。
やや甘目
